Монаскус кызыл боёгучунун киришүүсү:

Monascus Red боёгучу - бул заманбап биотехнологияны колдонуу менен кызыл ачыткы күрүчтөн алынган табигый боёк, ал карамель пигментинен тышкары табигый пигмент болуп саналат, табигый пигмент берет. Колдонулушуна жараша майда эрүүчү жана сууда эрүүчү эки категорияга бөлүүгө болот, алардын ичинен сууда эрүүчү колдонулушу кеңири колдонулат, жогорку түс баалуулугу, табигый өңү, белокко күчтүү боёк күчү.
Эритрозин пигментинин касиеттери
1. Кислота-негиздик туруктуулук
Monascus Red боёгуч рН 4.5~12 диапазонунда туруктуураак. Башка табигый боёкторго салыштырмалуу, ал рНга туруктуураак жана түсү таза, рН менен өзгөрүп турган кээ бир табигый пигменттерден айырмаланып.
2 Ысыкка туруктуулук
Түсү 130℃ төмөн туруктуураак, бирок 130℃ жогору болсо, пигмент күрөң түскө айланат.
3. Жарыкка туруктуулук
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кызыл кызыл пигмент күнүмдүк жарыкка салыштырмалуу туруктуу, ал эми кызыл кызыл пигменттин этанол эритмеси ультрафиолет нуруна бир топ туруктуу, эгерде жарыкты сактоо туруктуураак болсо, бир нече ай бою түсү өзгөрбөйт, бирок күчтүү түз күн нурунда түстүн туруктуулугу начарлайт.
4. Кычкылданууга жана калыбына келүүгө туруктуулук
Monascus Red боёгучунун курамына 0,1% суутек перекиси, С витамини жана натрий сульфити жана башка кычкылдануу-калыбына келүү агенттери дээрлик таасир этпейт.
5. Металл иондоруна туруктуулук
Монаскус кызыл боёгу металл иондорунун таасирине кабылбайт, учурдагы изилдөөлөр көрсөткөндөй: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ шарттарында анын пигментинин калдык деңгээли кургак 97% түзөт, бул мүнөздөмө аны эт азыктарын кайра иштетүүдө колдонууга ыңгайлуу, темир же жез идиштериндеги эт азыктарын кызыл ачыткы кызыл пигмент менен иштетүүдө өңү өчүп калышы мүмкүн деп тынчсыздануунун кажети жок.