Жаныбарлардын азыктарына салыштырмалуу жашылча-жемиштердин бардык түрлөрүнүн түстөрү түстүү жана кооз болушу мүмкүн.Брокколинин ачык жашыл түсү, баклажандын кызгылт көк түсү, сабиздин сары түсү жана калемпирдин кызыл түсү – бул жашылчалар эмне үчүн айырмаланат?Бул түстөрдү эмне аныктайт?

Фитохромдор эки типтеги пигменттик молекулалардын айкалышы: сууда эрүүчү цитозолдук пигменттер жана липидде эрүүчү хлоропласт пигменттери.Буга мисал катары гүлгө түс берүүчү антоцианиндер, флавоноиддер кирет;акыркы үчүн, каротиноиддер, лютеиндер жана хлорофиллдер көп кездешет.Сууда эрүүчү пигменттер этанолдо, ошондой эле кадимки сууда эрийт, бирок эфир жана хлороформ сыяктуу башка органикалык кошулмаларда эрибейт.Майда эрүүчү пигменттерди метанолдо эритүү кыйыныраак, бирок этанолдун жана башка органикалык эриткичтердин жогорку концентрациясында оңой эрийт.Коргошун ацетаты реагентинин таасири астында сууда эрүүчү пигменттер чөктүрүлөт жана активдештирилген көмүр менен адсорбцияланышы мүмкүн;түстөр да рН жараша өзгөрөт.

1.Хлорофилл

Хлорофилл жогорку өсүмдүктөрдүн жалбырактарында, мөмөлөрүндө жана балырларында кеңири кездешет жана тирүү организмдерде белоктор менен айкалышкан өсүмдүк хлоропласттарынын маанилүү компоненти болуп саналат.

Хлорофилл канды тоник, гемопоэзди стимулдайт, клеткаларды активдештирет, антибактериалдык жана сезгенүүгө каршы эффектилерди ж.б.

Курамында хлорофилл бар азыктарга: капуста, беде, салат, шпинат, брокколи, салат жана башкалар кирет.

Хлорофилл жашыл түстө үстөмдүк кылат, бул түстөрдүн дээрлик бардык түрлөрүндө кездешет.Кээ бирөөлөр таң калышы мүмкүн, сабиз жөнүндө эмне айтууга болот?Сырткы көрүнүшү жана түсү жашылга такыр дал келбеген бул ингредиенттер жөнүндө эмне айтууга болот?Чынында, сабизде хлорофилл да бар, ал аз эмес, бирок "жашыл" "сары жана кызгылт сары" менен капталган.

2.Каротеноид

Каротиноиддер - өсүмдүктөрдө кездешүүчү каротиноиддердин жана алардын туундуларынын ар кандай изомерлери үчүн жалпы термин.Бул жаратылышта кеңири таралган түстүү заттардын тобу, биринчи жолу сабизде табылган, ошондуктан каротиноиддер деп аталып калган.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, адамда каротиноиддерди көбүрөөк колдонуу простата безинин жаш курагына байланыштуу ооруларын жана тордомо челдин макулярдык дегенерациясын азайтат.Ошондуктан, табигый каротиноиддер Саламаттыкты сактоо министрлиги тарабынан радиацияга каршы ден соолук азыктары катары колдонууга уруксат берилген.Ар кандай каротиноиддер ар кандай молекулярдык түзүлүшкө ээ жана 20-кылымдын аягында 600дөн ашык каротиноиддер ачылган.

Курамында каротиноиддер бар азыктар: сабиз, ашкабак, помидор, цитрус, жүгөрү ж.б.

3. Флавоноид

Флавоноиддик пигменттер, ошондой эле антоцианиндер катары белгилүү, ошондой эле сууда эрүүчү пигменттер.Химиялык түзүлүшүнөн сууда эрүүчү фенолдук зат.Ал өсүмдүктөр дүйнөсүндө кеңири таралган, анын ичинде ар кандай туундулар жана миңдеген түрлөрү табылган.Флавоноиддер жаратылышта сейрек кездешет.Флавоноиддердин ар кандай түрлөрү ар кандай үй-бүлө, отряд, тукум жана түрдөгү өсүмдүктөрдө болот;кабык, тамыр жана гүл сыяктуу өсүмдүктөрдүн ар кандай органдарында ар кандай флавоноиддер бар.Азырынча түссүз, ачык сары же ачык кызгылт сары түстөгү 400гө жакын сорту ачылган жана алардын түсү рНга абдан таасир этет.

Табигый тамак-аш боёгу катары антоксантин коопсуз, уулуу эмес, ресурстарга бай жана белгилүү бир азыктык жана фармакологиялык таасирлерге ээ.Ал тамак-аш, косметика жана медицинада чоң колдонуу мүмкүнчүлүгүнө ээ.

Акыркы жылдары өлкөдө жана чет өлкөлөрдө көптөгөн изилдөөлөрдүн натыйжалары флавоноиддер антиоксидантка, эркин радикалдарды жок кылуучу, антилипиддик пероксиддик активдүүлүккө, жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алууга, антибактериалдык, антивирустук жана антиаллергиялык таасирге ээ экендигин көрсөттү.Өсүмдүк дүйнөсүндөгү жашылчалар, мөмөлөр жана дан эгиндери флавоноиддик пигменттерге бай.

Флавоноид пигменттери бар азыктар: таттуу калемпир, сельдерей, кызыл пияз, көк чай, цитрус, жүзүм, гречка ж.б.

4. Антоцианин

Антоцианиндер: Маанилүү "антиоксиданттык активдүүлүгү" үчүн антоцианиндер абдан жакшы белгилүү жана көптөгөн компаниялар тарабынан "гиммик" деп аталат.Антоцианиндердин 300дөн ашык түрү аныкталган, анын ичинде көк, кызгылт көк, кызыл жана кызгылт сары.Бул пигменттер сууда эрийт.Антоцианиндер рН өзгөргөндө ар кандай түстөрдү көрсөтө алышат.Капустаны (кызыл) сууга бышырып жатканда ушундай тажрыйбага ээ болушуңуз керек.

Антоцианиндердин химиялык табияты өтө туруксуз жана түсү рН өзгөрүшү менен укмуштуудай өзгөрөт, ал 7ден төмөн кызыл, 8,5те кызгылт көк, 11де кызгылт көк, 11ден жогору болсо сары, кызгылт сары же алтургай күрөң болот. Кычкылтек , жарык же жогорку температуралар антоцианиндин жогорку мазмуну бар тамактарды күрөңгө айландырышы мүмкүн.Мындан тышкары, аларды иштетүүдө мүмкүн болушунча темир менен байланышта болгон түстүн өзгөрүшүнө жол бербөө керек.

Proanthocyanidins денедеги эркин радикалдарды тазалап, күчтүү антиоксидант активдүүлүгүнө ээ жана иммунитетти жөнгө салып, ракка каршы ролду ойной алат.

Курамында антоцианин бар азыктар: кызгылт көк картошка, кара күрүч, кызгылт көк жүгөрү, кызгылт көк капуста, баклажан, перилла, сабиз, кызылча ж.б.

Табигый, ден соолук жана коопсуздукка умтулуу биринчи психологиялык талаптарды жактаган адамдар менен, ошондой эле Кытайдын Дүйнөлүк экономиканын муктаждыктарына туш болгон ДСУга кирүү, статистикага ылайык, 1971-жылдан 1981-жылга чейин дүйнө тамак-аш боёгу үчүн 126 патент жарыяланган, анын 87,5% жегенге жарактуу табигый пигменттер.

Коомдун өнүгүшү менен табигый боёкторду колдонуу тамак-аш жана косметика тармагында акырындык менен популярдуу болуп, колдонулган техникалар бара-бара жакшырып, табигый пигменттерди жашоону көрктөндүрүүнүн ажырагыс бөлүгүнө айландырды.

Биздин ишкананын максаты "Дүйнөнү бактылуураак жана ден-соолукта кыл".

Көбүрөөк өсүмдүк экстракты маалымат алуу үчүн, сиз кумурсканын убагында биз менен байланыша аласыз !!

Шилтемелер: https://www.zhihu.com/