Жаныбарлардан алынган азыктарга салыштырмалуу, ар кандай жашылчалардын жана мөмө-жемиштердин түстөрү түркүн түстүү жана кооз болушу мүмкүн. Брокколинин ачык жашыл түсү, баклажандын кочкул кызыл түсү, сабиздин сары түсү жана калемпирдин кызыл түсү – бул жашылчалар эмне үчүн айырмаланат? Бул түстөрдү эмне аныктайт?

Фитохромдор – бул эки түрдөгү пигмент молекулаларынын айкалышы: сууда эрүүчү цитозолдук пигменттер жана липидде эрүүчү хлоропласт пигменттери. Биринчисинин мисалдарына гүлдөргө түс берүүчү антоцианиндер, флавоноиддер кирет; экинчисине каротиноиддер, лютеиндер жана хлорофиллдер кеңири таралган. Сууда эрүүчү пигменттер этанолдо да, кадимки сууда да эрийт, бирок эфир жана хлороформ сыяктуу башка органикалык кошулмаларда эрибейт. Майда эрүүчү пигменттерди метанолдо эритүү кыйыныраак, бирок этанолдун жана башка органикалык эриткичтердин жогорку концентрациясында оңой эрийт. Коргошун ацетаты реагентине дуушар болгондо, сууда эрүүчү пигменттер чөкмө пайда болуп, активдештирилген көмүр менен адсорбцияланышы мүмкүн; түстөр да рНга жараша өзгөрөт.

1. Хлорофилл

Хлорофилл жогорку өсүмдүктөрдүн жалбырактарында, мөмөлөрүндө жана балырларында кеңири кездешет жана тирүү организмдерде белоктор менен бирге жашаган өсүмдүк хлоропласттарынын маанилүү компоненти болуп саналат.

Хлорофилл канды тоник катары колдонот, кандын пайда болушун стимулдайт, клеткаларды активдештирет, антибактериалдык жана сезгенүүгө каршы таасир этет ж.б. Акыркы жылдары окумуштуулар хлорофиллдин AI клеткаларынын өндүрүлүшүн басаңдатуу таасири бар экенин аныкташкан.

Хлорофиллди камтыган азыктарга: капуста, беде өскүндөрү, салат жалбырагы, шпинат, брокколи, салат жалбырагы ж.б. кирет.

Хлорофилл жашыл түстө басымдуулук кылат, бул түстөр дээрлик бардык өсүмдүк түрлөрүндө кездешет. Айрымдар сабиз жөнүндө эмне деп ойлонушу мүмкүн? Сырткы көрүнүшү жана түсү жашыл түскө такыр дал келбеген бул ингредиенттер жөнүндө эмне айтууга болот? Чындыгында, сабизде хлорофилл да бар, ал аз эмес, бирок "жашыл" түс "сары жана кызгылт сары" түстөр менен капталган.

2. Каротеноид

Каротиноиддер - өсүмдүктөрдө кездешүүчү каротиноиддердин жана алардын туундуларынын ар кандай изомерлери үчүн жалпы термин. Бул жаратылышта кеңири таралган түстүү заттардын тобу жана ал биринчи жолу сабизден табылган, ошондуктан каротиноиддер деп аталган.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, адам каротиноиддерин көбүрөөк колдонуу жашка байланыштуу простата оорусун жана жашка байланыштуу торчо кабыктын макулярдык дегенерациясын азайта алат. Ошондуктан, табигый каротиноиддер Саламаттыкты сактоо министрлиги тарабынан радиацияга каршы ден соолукка пайдалуу азык катары колдонууга бекитилген. Ар кандай каротиноиддер ар кандай молекулярдык түзүлүшкө ээ жана 20-кылымдын аягына чейин 600дөн ашык каротиноид ачылган.

Каротиноиддерди камтыган азыктар: сабиз, ашкабак, помидор, цитрус жемиштери, жүгөрү ж.б.

3. Флавоноид

Флавоноид пигменттери, антоцианиндер деп да аталат, ошондой эле сууда эрүүчү пигменттер болуп саналат. Химиялык түзүлүшү боюнча, ал сууда эрүүчү фенолдук зат. Ал өсүмдүктөр дүйнөсүндө, анын ичинде ар кандай туундуларда кеңири таралган жана миңдеген түрлөрү табылган. Флавоноиддер жаратылышта мономерлер катары сейрек кездешет. Флавоноиддердин ар кандай түрлөрү ар кандай тукумдагы, түрдөгү, уруудагы жана түрдөгү өсүмдүктөрдө кездешет; өсүмдүктөрдүн кабыгы, тамыры жана гүлү сыяктуу ар кандай органдарында ар кандай флавоноиддер бар. Азыркыга чейин түссүз, ачык сары же ачык кызгылт сары түстөгү 400гө жакын түрү ачылган жана алардын түсүнө рН чоң таасир этет.

Табигый тамак-аш боёгу катары антоксантин коопсуз, уулуу эмес, ресурстарга бай жана белгилүү бир азыктык жана фармакологиялык таасирлерге ээ. Ал тамак-аш, косметика жана медицинада чоң колдонуу мүмкүнчүлүгүнө ээ.

Акыркы жылдары ата мекендик жана чет өлкөлөрдө жүргүзүлгөн көптөгөн изилдөөлөрдүн жыйынтыктары флавоноиддердин антиоксиданттык, эркин радикалдарды жок кылуу, липиддердин пероксидациясына каршы активдүүлүккө, жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алууга, антибактериалдык, вируска каршы жана аллергияга каршы таасирге ээ экенин көрсөттү. Өсүмдүктөр дүйнөсүндөгү жашылчалар, мөмө-жемиштер жана дан өсүмдүктөрү флавоноид пигменттерине бай.

Флавоноид пигменттерин камтыган азыктар: таттуу калемпир, сельдерей, кызыл пияз, көк чай, цитрус жалбырактары, жүзүм, гречка ж.б.

4. Антоцианин

Антоцианиндер: Маанилүү "антиоксиданттык активдүүлүгү" болгондуктан, антоцианиндер абдан белгилүү жана көптөгөн компаниялар тарабынан "трюк" катары айтылат. Антоцианиндердин 300дөн ашык түрү аныкталган, анын ичинде көк, кызгылт көк, кызыл жана кызгылт сары түстөр бар. Бул пигменттер сууда эрийт. Антоцианиндер рН өзгөргөн сайын ар кандай түстөрдү көрсөтө алат. Капустаны (кызыл) сууда бышырып жатканда да ушундай эле тажрыйбага ээ болушуңуз керек.

Антоцианиндердин химиялык жаратылышы өтө туруксуз жана рН өзгөрүшү менен түсү абдан өзгөрөт, ал 7ден төмөн кызыл, 8,5те кочкул кызыл, 11де кызгылт көк, ал эми 11ден жогору болгондо сары, кызгылт сары же ал тургай күрөң болот. Кычкылтек, жарык же андан жогорку температуралар антоцианин көп болгон азыктарды күрөң түскө айландырышы мүмкүн. Мындан тышкары, аларды кайра иштетүүдө темир менен байланыштан улам пайда болгон түстүн өзгөрүшүнөн мүмкүн болушунча алыс болуу керек.

Проантоцианидиндер денедеги эркин радикалдарды жок кылууга жөндөмдүү, күчтүү антиоксиданттык активдүүлүккө ээ жана иммунитетти жөнгө салып, ракка каршы ролду ойной алат.

Антоцианиндерди камтыган азыктар: кочкул кызыл картошка, кара күрүч, кочкул кызыл жүгөрү, кочкул кызыл капуста, баклажан, перилла, сабиз, кызылча ж.б.

Адамдар табигый азыктарды, ден соолукту жана коопсуздукту биринчи орунга коюуну жактап, психологиялык талаптарды коюп, ошондой эле Кытайдын Дүйнөлүк соода уюмуна кириши дүйнөлүк экономиканын муктаждыктарына туш болуп, жегенге жарамдуу табигый пигменттерди тезирээк иштеп чыгууга түрткү бергендиктен, статистикага ылайык, 1971-жылдан 1981-жылга чейин дүйнө жүзү боюнча тамак-аш боёгу үчүн 126 патент жарыяланган, алардын 87,5% жегенге жарамдуу табигый пигменттер.

Коомдун өнүгүшү менен табигый боёкторду колдонуу тамак-аш жана косметика тармактарында акырындык менен популярдуу болуп, колдонулган ыкмалар акырындык менен жакшырып, табигый пигменттерди жашоону кооздоонун ажырагыс бөлүгүнө айландырды.

Биздин ишкананын максаты "Дүйнөнү бактылуураак жана ден-соолукта кылыңыз".

Өсүмдүк экстракты жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн, биз менен ant time аркылуу байланышсаңыз болот!!

Шилтемелер: https://www.zhihu.com/